¿UNA COPITA DE VINO?

Por: Xochitl M. Reyes Osorio
Fecha: 17 de Agosto del 2008.
Como bien sabemos, desde hace unos años se ha venido gestando una revolución en el Mundo del Vino, donde países como el nuestro están llamando mucho la atención pero poco se ha hecho para poder exportar y subsidiar semejantes joyas que está produciendo nuestro país. El consumo de vino en México creció entre el 11 y el 12% en 2004, y para este año se espera que aumente cerca del 15%. Actualmente, la industria mexicana ofrece 200 diferentes tipos de vino, entre tintos, blancos, rosados y espumosos, elaborados con la más moderna tecnología y con la mano experta de enólogos profesionales. "Aquí no hay cultura de tomar vino. Es un tema de estatus, diferencial. Viste mucho más tomarse un vino argentino o chileno", pero es necesario trabajar para ello, ya que en México los principales consumidores de vino están en las playas de Cancún y Puerto Vallarta, básicamente los turistas extranjeros, mientras que Ciudad de México -con sus 20 millones de habitantes- bebe lo mismo que los 3 millones de Baja California. Esta es la razón por la que es necesario estar a la vanguardia del consumo del vino además que en la actualidad jóvenes ejecutivos y mujeres que se involucran dentro del entorno laboral destacan en el perfil de consumidores que impulsan a este producto en el país, se dice que Difundir la cultura del vino en México con honestidad y responsabilidad a través de profesionalizar y enaltecer la sumillería en nuestro país.

Técnico en Servicios Turísticos en el bachillerato tecnológico de la DEGCyTM contiene 5 Módulos referentes a los servicios que se le pueden proporcionar a un turista, desde la estancia en un hotel, hasta ofrecerle un paquete turístico que contenga pasaje, hospedaje, tarifas preferenciales, alimentos y bebidas. En uno de los Módulos llamado “Preparación de Cócteles (Modulo IV), tocamos el tema del Vino, pues este modulo empieza con la clasificación de las bebidas fermentadas, no es nada fácil abordar este tema, pues la etnología es una especialidad muy extensa, sin embargo nuestros alumnos deben salir de este modulo con pleno conocimiento de lo que es un vino, y todos los temas que se derivan de este, pues al salir al campo laboral ellos van a echar mano de esta herramienta, si obtiene trabajo de sommeliere, debe conocer que comprar, si es mesero, debe saber que recomendar y si simplemente esta en un circulo social, debe saber de este tema pues como lo mencione anteriormente muchas veces es solo cuestión de estatus.

A través de las secuencias didácticas se aborda este tema, se rescatan los conocimientos previos del alumno, con relación al tema del vino, se pide investiguen su origen, los tipos de uvas que lo producen, las regiones mas importantes donde se producen, su elaboración, su forma de conservarlo hasta el momento de su venta, pero también que observar al momento de comprar un buen vino, como descorcharlo así como servirlo y degustarlo, posteriormente se hacen pruebas físicas sobre todo lo investigado para lo que es el cierre de la secuencia didáctica, es decir ellos realizan un esquema de su producción, un andamio cognitivo de los diferentes tipos de uvas y sus características, así como una prueba del descorche y simulación de la cata para demostrar lo aprendido, pero justamente en el momento de la investigación es cuando esta herramienta como es el Internet para consultar las paginas sugeridas por el docentes como es en este caso:

1. http://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Bebidas_fermentadas

2. http://es.wikipedia.org/wiki/Vino

3. http://www.vinoteca.com/portal/store/home.store

4. http://www.tierradevinos.com.mx/tdv/index.php?pagina=Maridajes

5. http://www.monografias.com/trabajos15/producc-vinos/producc-vinos.shtml

6. http://es.wikipedia.org/wiki/Vino

7. http://www.misrespuestas.com/que-es-una-cava.html

8. http://www.protocolo.com.mx/articulos.php?id_sec=2&id_art=35&id_ejemplar=1

9. http://www.sabormediterraneo.com/salud/salud_vinos.htm

Es preocupante y debemos hacer conciencia que hacer un esfuerzo extra para estar actualizados vale la pena, porque si no sabemos utilizar el Internet se nos puede ir de las manos, por lo que creo son muy necesarias las actividades como estas ó cómo la Web Quest, que moderen el uso del Internet y le den calidad y significado al aprendizaje de nuestros alumnos.

Saludos.